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Bacterias Que Causan Intoxicaciones Alimentarias 2. **Hágase tratar si es necesario.** Si la víctima pertenece a un grupo “a riesgo”, deberá inmediatamente buscar tratamiento médico. Así mismo, si los síntomas continúan (vea la tabla de la siguiente página) o son severos (tales como diarrea con sangre, náusea y vómitos excesivos, o fiebre alta), llame a su médico. 3. **Llame al Departamento de Salud Pública** si el alimento

La “Zona Peligrosa”
Las bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 :F. Para mantener a los alimentos fuera de esta “zona peligrosa,” mantenga en frío las comidas frías y mantenga caliente las comidas calientes.
 * Almacene los alimentos en el refrigerador (a 40 :F o menos) o en el congelador (a 0 :F o menos).
 * Cueza los alimentos hasta alcanzar 160 :F (145 :F para asados, filetes y chuletas, de carne de res, ternero y cordero).
 * Mantenga las comidas cocidas calientes a 140 :F o a una temperatura mayor.
 * Cuando recaliente las comidas ya cocidas, caliéntelas hasta alcanzar 165 :F.

La “Zona Peligrosa”
Las bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 :F. Para mantener a los alimentos fuera de esta “zona peligrosa,” mantenga en frío las comidas frías y mantenga caliente las comidas calientes. (más de 30 tipos) Tracto intestinal de los seres humanos; se encuentra raramente en otros animales. De persona a persona por la ruta ano-oral; contaminación fecal de los alimentos y el agua. La mayoría de focos de infección resultan de alimentos, especialmente ensaladas, preparados y manipulados por operarios con pobre higiene personal. La enfermedad se conoce como “shigelosis” o disentería bacilar. Diarrea con sangre y moco, fiebre, cólico abdominal, escalofríos y vómitos; de 12 a 50 horas después de ingerir la bacteria; puede durar de pocos días a 2 semanas. El Intestino El intestino es un tubo de unos ocho metros de longitud situado a continuación del estómago. En él se distinguen el intestino delgado y el intestino grueso. El intestino delgado se halla a continuación del estómago y comprende el duodeno, el yeyuno y el íleon. En el interior del intestino delgado existen multitud de salientes de un milímetro de longitud, las vellosidades intestinales. En estas vellosidades circula la sangre por una arteriola y una venita, y la linfa por un pequeño vaso llamado vaso quilífero. El intestino grueso comprende tres regiones: el ciego, el colon y el recto. El ciego es la primera parte y se une al intestino delgado por la válvula íleco-cecal. El ciego lleva una prolongación lateral, el apéndice vermiforme. El colon comprende una porción ascendente, una porción transversal y una porción descendente que termina en el recto, que se comunica con el exterior por el ano, por donde son expulsados los excrementos. El Intestino El intestino es un tubo de unos ocho metros de longitud situado a continuación del estómago. En él se distinguen el intestino delgado y el intestino grueso. El intestino delgado se halla a continuación del estómago y comprende el duodeno, el yeyuno y el íleon. En el interior del intestino delgado existen multitud de salientes de un milímetro de longitud, las vellosidades intestinales. En estas vellosidades circula la sangre por una arteriola y una venita, y la linfa por un pequeño vaso llamado vaso quilífero. El intestino grueso comprende tres regiones: el ciego, el colon y el recto. El ciego es la primera parte y se une al intestino delgado por la válvula íleco-cecal. El ciego lleva una prolongación lateral, el apéndice vermiforme. El colon comprende una porción ascendente, una porción transversal y una porción descendente que termina en el recto, que se comunica con el exterior por el ano, por donde son expulsados los excrementos.
 * Almacene los alimentos en el refrigerador (a 40 :F o menos) o en el congelador (a 0 :F o menos).
 * Cueza los alimentos hasta alcanzar 160 :F (145 :F para asados, filetes y chuletas, de carne de res, ternero y cordero).
 * Mantenga las comidas cocidas calientes a 140 :F o a una temperatura mayor. Shigela

El Intestino El intestino es un tubo de unos ocho metros de longitud situado a continuación del estómago. En él se distinguen el intestino delgado y el intestino grueso. El intestino delgado se halla a continuación del estómago y comprende el duodeno, el yeyuno y el íleon. En el interior del intestino delgado existen multitud de salientes de un milímetro de longitud, las vellosidades intestinales. En estas vellosidades circula la sangre por una arteriola y una venita, y la linfa por un pequeño vaso llamado vaso quilífero. El intestino grueso comprende tres regiones: el ciego, el colon y el recto. El ciego es la primera parte y se une al intestino delgado por la válvula íleco-cecal. El ciego lleva una prolongación lateral, el apéndice vermiforme. El colon comprende una porción ascendente, una porción transversal y una porción descendente que termina en el recto, que se comunica con el exterior por el ano, por donde son expulsados los excrementos.


 * Cuando recaliente las comidas ya cocidas, caliéntelas hasta alcanzar 165 :F.

(más de 30 tipos) || Tracto intestinal de los seres humanos; se encuentra raramente en otros animales. || De persona a persona por la ruta ano-oral; contaminación fecal de los alimentos y el agua. La mayoría de focos de infección resultan de alimentos, especialmente ensaladas, preparados y manipulados por operarios con pobre higiene personal. || La enfermedad se conoce como “shigelosis” o disentería bacilar. Diarrea con sangre y moco, fiebre, cólico abdominal, escalofríos y vómitos; de 12 a 50 horas después de ingerir la bacteria; puede durar de pocos días a 2 semanas. ||
 * //Shigela//


 * //Stafilococo áureo// || En seres humanos (piel, cortaduras infectadas, granos, nariz y garganta. || De persona a persona mediante los alimentos que no se manipulan adecuadamente. Se multiplican rápidamente a temperatura ambiente para producir toxinas que causan enfermedades. || Náusea severa, cólico abdominal, vómitos y diarrea ocurren de 1 a 6 horas después de comer; se recuperan en 2 a 3 días—demora más si sufren deshidratación ||